液氮冰淇淋機產品特性的描述
日期：2024-05-15 11:47
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摘要：
液氮冰淇淋機產品特性：
① 健康佳
液氮由空氣分離獲得無毒，為惰性不與冰淇淋內的其他成分反應。冷凍過程中冰淇淋原料被氮所包圍，使其減少與空氣的接觸，幾乎不發生氧化變色和脂肪的酸敗，消除因氧化造成的油腥味。快速降低的溫度能減緩冰淇淋的生化反應，降低由酶引起的一系列變質現象；液氮對**和其他微生物還有窒息和抑制作用，更好地保持了冰淇淋和冷飲原有的新鮮度、色香味及其營養價值。
② 口感好
使用液氮凍制作冰淇淋，其-196℃的低溫能快速使原料結晶，快速的度過結冰帶。液氮為液態可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到小限度；像一個雞蛋殼一般牢牢鎖住原料內的營養物資。冰淇淋內的冰結晶細小而均勻，吃起來自然細膩沒有而不會有粗糙感。
③ 塑形好
經液氮浸漬生產的巧克力和奶油之類的冰淇淋，由于表層巧克力漿與液氮的直接接觸時間極短，巧克力涂層溫度在瞬間遠低于內層雪糕的溫度，熱脹冷縮作用下巧克力緊緊裹住內層冰淇淋組織，使外層不容易剝落。同時，由于液氮凍結的極低溫，巧克力和奶油硬度較高，脆皮涂層外表十分平整和光滑，不會產生熔融、粘結和表面龜裂、脫落等現象，液氮冰淇淋其感官質量指標明顯優于常規制冷設備凍結的產品。