液(ye)氮冰(bing)淇淋機具(ju)有(you)操作簡單，使用方便，成(cheng)本低等優點(dian)。
液氮(dan)冰淇淋機(ji)產品(pin)特性：
健康佳
液氮(dan)由空氣(qi)分(fen)(fen)離獲得無毒，為惰(duo)性不與(yu)(yu)冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)內的(de)其他(ta)成分(fen)(fen)反應。冷凍過(guo)程中冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)原料(liao)被(bei)氮(dan)所包圍，使其減少與(yu)(yu)空氣(qi)的(de)接觸，幾乎不發生(sheng)氧(yang)化變色(se)(se)和(he)脂肪的(de)酸敗(bai)，消除因氧(yang)化造(zao)成的(de)油腥味。快(kuai)速(su)降(jiang)低的(de)溫度能減緩(huan)冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)的(de)生(sheng)化反應，降(jiang)低由酶(mei)引(yin)起的(de)一系列變質現象；液氮(dan)對細 菌和(he)其他(ta)微(wei)生(sheng)物(wu)還(huan)有窒息和(he)抑(yi)制作用，更好地保持(chi)了冰(bing)(bing)淇(qi)淋(lin)和(he)冷飲原有的(de)新(xin)鮮(xian)度、色(se)(se)香(xiang)味及其營(ying)養價值。
口感好
使用液氮制(zhi)作(zuo)冰淇淋(lin)，其(qi)-196℃的低溫能快(kuai)(kuai)速使原(yuan)料結晶，快(kuai)(kuai)速的度過結冰帶。液氮為液態(tai)可與形狀(zhuang)不規則的食品的所有部(bu)分密(mi)切接觸，使傳(chuan)熱(re)阻力降低，像(xiang)一(yi)個(ge)雞蛋殼一(yi)般牢牢鎖住(zhu)原(yuan)料內的營養(yang)物資。冰淇淋(lin)內的冰結晶細小而(er)均勻(yun)，吃起來自然細膩沒有而(er)不會有粗(cu)糙感。
塑形好
經液(ye)氮浸漬生產(chan)的(de)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)和奶(nai)油(you)之類的(de)冰淇淋，由于(yu)表(biao)層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)漿與液(ye)氮的(de)直接接觸時間(jian)極短(duan)，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)涂層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)溫度在瞬間(jian)遠(yuan)低(di)于(yu)內層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)雪(xue)糕的(de)溫度，熱(re)脹冷(leng)縮作(zuo)用下巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)緊緊裹(guo)住內層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)冰淇淋組織(zhi)，使外層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)不容易剝落。同時，由于(yu)液(ye)氮凍結的(de)極低(di)溫，巧(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)和奶(nai)油(you)硬度較(jiao)高，脆皮涂層(ceng)(ceng)(ceng)(ceng)外表(biao)十分(fen)平(ping)整和光(guang)滑，不會(hui)產(chan)生熔融、粘(zhan)結和表(biao)面龜裂、脫落等(deng)現象(xiang)，液(ye)氮冰淇淋其(qi)感官質量指標明顯優于(yu)常(chang)規制冷(leng)設備凍結的(de)產(chan)品。
